スタバのカフェモカは、スタバならではのコーヒー感を楽しめることが魅力です。エスプレッソの深いコクとちょっぴり苦いチョコレートシロップのバランスが絶妙で、甘すぎないので、フードと一緒に楽しむことができます。また、エスプレッソの苦みがシロップによって柔らかくなるので、コーヒーが苦手な人でも飲みやすいドリンクです。

2.カフェモカの気になるカロリーは

スタバのカフェモカのカロリーは、ホイップの有無から、ホットとアイスでカロリーの差があります。よりカロリーの高いホットのトールサイズから、カロリーを見ていきましょう。

カスタムをせず、そのまま飲む場合（ミルク）は384kcalです。カスタムをするとどうなるのでしょうか。低脂肪タイプは350kcal、無脂肪タイプは307kcalと、ミルクに比べるとカロリーが抑えられていることが分かります。カロリーが気になる方は、こちらにカスタムすることをおすすめします。ちなみに、豆乳は375kcal、アーモンドミルクは340 kcalとなっています。

3.おすすめカスタマイズ

幅広く、自由度の高いカスタムはスタバの魅力のひとつです。おすすめのカスタムのひとつが、ミルクを置き換えることです。低脂肪、無脂肪タイプのミルクならば、カロリーを抑えることができます。また、豆乳やアーモンドミルクは美容効果が高いのでおすすめです。ほかにも、ホイップを追加したり、キャラメルソースやチョコレートソースを追加することもできます。

このほかにも、スタバにはたくさんのカスタムがあります。ぜひスタバで自分だけのカフェモカを楽しんでください。

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1.材料

用意する材料はカップ1杯分の牛乳、少量のお湯、インスタントコーヒー1杯、ココア3杯のみです。エスプレッソの代用として、インスタントコーヒーを濃いめに入れます。エスプレッソブレンドのインスタントコーヒーを用いると、よりエスプレッソに近い味わいを感じることができます。チョコレートシロップの代用としてはココアを使用します。また、甘さの調節ができるよう、砂糖を用意しておくといいでしょう。

2.作り方

まず、牛乳を電子レンジで1分から1分半程度加熱します。沸騰させないよう気をつけてください。その間に、コーヒーとココアを少量のお湯で練るように混ぜ合わせておきます。こうすることで、カップの底でダマになってしまうのを防ぐことができます。そして、温めた牛乳をカップに加えていきます。縦方向にスプーンを動かしながら混ぜると素早く溶け、ダマにもならないのでおすすめです。しっかりと混ぜ合わせたらカフェモカの完成です。

3.ポイント

美味しいカフェモカをつくるためのポイントが2つあります。1つは、お湯の量に気を付けることです。ココアを練るときにお湯を使いすぎてしまうと、牛乳も薄くなってしまい、なんだか味の薄い、物足りなさを感じるカフェモカになってしまいます。もう1つは、インスタントコーヒーを使うことです。ドリップコーヒーのほうが良いのでは？と思うかもしれませんが、同じく、牛乳が薄くなってしまうため、あまりおすすめできません。

以上を踏まえて、ぜひお家でカフェモカを作ってみてください。

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トッピングのホイップクリームは、少しずつ溶かしながら飲むことをおすすめします。クリームをコーヒーに溶かすことで、甘さやコクがプラスされて飲みやすくなるのです。いきなり全部溶かさずに少しずつ溶かすと、味の変化を楽しむこともできます。また、ホイップクリームをそのまま食べてしまうのも良いです。

2.味を変えてみる

カフェモカはスイーツのようなトッピングが魅力です。このトッピングを変えてみることで、様々な味わいを楽しむことができます。定番はホイップクリームやチョコレートソースですが、ココアパウダーやシナモンパウダー、キャラメルソース、アーモンドスライスなどとも相性抜群です。マシュマロをトッピングするのもおすすめです。

シロップを変えてみることもおすすめします。定番はチョコレートシロップですが、ヘーゼルナッツのシロップに変えると、より香ばしく深みのある甘みになります。ほかに、バニラシロップやアーモンドシロップなどもおすすめです。

3.飲むスイーツとして楽しむ

カフェモカにこうやって飲まなければいけない、といった決まりはありません。自由に美味しく飲んでください。カフェモカはエスプレッソにシロップが加わり、さらにホイップクリームなどがプラスされた、甘さを特徴的な飲みものです。見ために華やかさがあり、飲むスイーツとして楽しむことができます。シロップやトッピングを変えることで、さまざまな味わいを楽しむことができることもカフェモカの魅力です。

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カフェモカとは、ほろ苦いチョコレートシロップとミルクをエスプレッソコーヒーに加えて、ホイップクリームやチョコレートソースをかけて飲む、スイーツのようなドリンクです。シロップやホイップクリームを使うという時点で、見た目から高カロリーなのでは？と思いますよね。まさにその通りで、カロリーは1杯で約265kcalになります。しかし、カフェモカはトッピング次第でカロリーを調整することができるのです。

2.カロリーを抑える方法

もっとも簡単な方法として、トッピングのホイップクリームやチョコレートソースを減らすことです。ほとんどのカフェで対応してもらえる方法で、同時に味の変化が少なく、気軽に始められる方法です。

また、ミルクを無脂肪ミルクに変えることもおすすめです。無脂肪ミルクに変更することで、飲み心地はあっさりとしますが、シナモンパウダーをトッピングして、味の変化を楽しんでも良いでしょう。カフェによっては対応できないこともありますが、大きなチェーン店では対応してもらえます。

ほかにも、ホイップクリームがトッピングされるホットではなく、トッピングされないアイスを選んだり、いつもより小さいサイズを選んだりすることで、カロリーを抑えることができます。

3.自分好みにアレンジ

そもそもカフェモカは、モカコーヒーの風味をまねて作られたものなのです。そのため、トッピングアレンジもカフェモカの魅力のひとつです。ぜひ自分好みのカフェモカづくりに挑戦してください。

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コーヒー豆は、まず大まかに3つの品種によって分けられています。その筆頭がアラビカ種です。モカやキリマンジャロなど、よく耳にする品種は全てこのアラビカ種に含まれています。レギュラーコーヒーとして飲まれているコーヒーの大半がアラビカ種です。そこから、さらに細かく品種を分けていきます。このアラビカ種だけで、70種以上の品種が確認されています。突然変異で新種が発見されることもありますが、品種改良も頻繁に行われています。

カネフォラ種

インドネシアやベトナム、アフリカ諸国などで生産がされている品種です。アラビカ種に比べると含まれるカフェインが多く苦味やロブスタ臭と呼ばれる独特の香りがあり風味が劣るため、非常に安価で取引がされています。ブレンドに使用されることが多く、私たちの身の回りでは、インスタントコーヒーなどによく使用されています。含まれる品種も少なく、ロブスタ種が主な品種です。そのため、現在ではロブスタ種の方が認知度が高く、ロブスタ種をカネフォラ種と同義として扱われています。

リベリカ種

幻とも言われる品種です。世界の流通量の1％にも満たないほどしか流通していません。病気に弱く、環境によっては育ちも悪いため収穫量が少ないためです。ただし、味も良いわけではなくアラビカ種に比べると劣ります。商品にならないのであまり流通していないという見解が一般的な認識とされています。現状では、生産地の現地の消費用として利用されたり、品種改良や研究として用いられるのが主になっています。

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エチオピアで収穫されたコーヒー豆とイエメンで収穫されたコーヒー豆を一般的にモカといいます。その豆を使用して淹れたものです。苦味が少なく、ほどよい酸味でスッキリとした味わいが特徴です。また、フルーツのような爽やかな香りを楽しめるのも特徴のひとつです。

カフェモカ

カフェにいくと必ずメニューにあるといって言っていいほどメジャーな飲み物ですが、コーヒーのモカとは別の飲み物です。エスプレッソにチョコレートとミルクを加えた飲み物です。使用するコーヒーの豆はモカでなくても、この手法で淹れた飲み物は基本的にカフェモカと呼ばれています。風味がコーヒーのモカに似ていることからそう呼ばれるようになったのではないかと言われています。

モカ・ジャバ

モカ・ジャバはさまざまな意味合いで使われます。日本では、エスプレッソにチョコレートなどを加えたものをモカと呼ぶことがあり代表的なものがカフェモカです。ジャバも同じようにエスプレッソにココアなどを加えたものの総称として使用されていることが多くあります。

まったく別の意味として、コーヒー豆のモカにコーヒー豆のジャバをブレンドしたブレンドコーヒーのことを指す場合があります。ジャバとは、ジャワ島などで収穫されたコーヒー豆の銘柄でロブスタ種という品種が多く、ブレンドによく使用されます。モカは、独特の酸味が特徴的なコーヒーですが、そこにジャバの苦味をアクセントに加えることで濃厚な味わいを楽しむことができます。

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モカはエチオピアとイエメンが主に産地です。エチオピアとイエメンは、コーヒー豆を古くから生産していて15世紀くらいから栽培されています。その栽培法というのが、まず、コーヒーノキという木の種まきを行います。次に植え替えをして、種まきからおよそ3年で大人の木になります。それ以後、木には真っ白い花が開きます。開花後には緑色のコーヒーの実がなりますが、結実しておよそ8カ月で赤々とした色に変わり、成熟期に達します。

コーヒーの精製法

精製法として大きく分けると3タイプに分かれます。まず最初に「ウォッシュド」です。この方法は名前の通り水を使用して精製する方法です。水に入れることによって不良品やぬめりを取り除きます。次に「ナチュラル」と言われる非水洗式です。ナチュラルは製法の中で一番簡単な方法です。まず、コーヒーチェリーの選別を行った後に乾燥させて脱穀します。最後に「パルプドナチュラル」と言われる製法ですが、これは、ウォッシュドとナチュラルを部分的に組み合わせたものです。水に入れて不良品は取り除きますが、ぬめりは残したまま乾燥させます。

モカコーヒーの精製法

モカコーヒーで使用されているのは、「ウォッシュド」と「ナチュラル」の2タイプですが、主流なのは「ナチュラル」になります。これは、イエメンとエチオピアの古くから受け継がれている伝統的なものだからです。この2つの精製方は風味にも違いがあり、酸味が強くスッキリした味わいのウォッシュドに比べて、ナチュラルは甘味があり口当たりがまろやかです。

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モカというと中東やアフリカなどを思い浮かべることが多いと思いますが、イタリアにもコーヒーにはモカと呼ばれるものがあります。イタリアでは、モカ・ポッドと呼ばれる抽出器具を使用して淹れたコーヒーのことを、モカコーヒーと呼ぶことがあります。ちなみに、モカ・ポッドは日本では、マキネッタという名前で知られています。

モカ・ポッドとは

モカ・ポッドは、各家庭に一台はあると言われるほど、一般の家庭にも広く普及しています。エスプレッソはマシンを使用し高圧式で抽出することが多いですが、こちらは直火式で抽出をします。イタリアでは、エスプレッソマシンで淹れたものはエスプレッソと呼んでいますが、マシンを使用せず直火方式で抽出したものは全般的にモカと呼んでいます。

モカ・ポッドでのコーヒーの抽出

モカ・ポッドによる抽出は、水を使用し沸騰させることにより発生した水蒸気の圧力を利用して抽出するメカニズムとなっています。器具の内部は、3層に分かれています。熱を加えることにより発生した蒸気圧により水が吸い上げられる原理を利用し、一番下の層から中央の層のコーヒー粉とフィルターを通し、一番上の層に抽出されたコーヒーが入る仕組みになっています。日本でも、マシンを使用せず火に掛けるだけでエスプレッソを作ることが出来るため、アウトドアの際に使用するケースが増えているようです。味わいも、マシンで淹れたものより、より濃厚なテイストとなります。

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モカ港は、イエメンのアラビア半島西部に位置していた港町です。コーヒーとの関わりが深く、この港から出荷されるコーヒー豆を一般的にモカと呼んでおり、現在でも名残りがあります。港の名前が、コーヒーの代名詞として使われるくらいコーヒーの産業によって栄えた港町でした。この港を拠点にヨーロッパにもコーヒーの文化が拡がっていくことになります。

モカ港とコーヒーの繁栄期

17世紀になると、モカ港とコーヒーは最も繁栄する時代に入ります。コーヒーに関わる貿易を中心に栄え、街には砦を作り、その砦を中心に城壁が築かれました。街には、貿易に携わる数百人のユダヤ人がいたとされています。その時代、オスマン帝国がモカの港町を支配していました。帝国は、港に出入りする船や紅海を通過する船に対して、モカでの納税を義務づけていました。

衰退から現在にいたるまで

一時期は、絶頂を迎えたモカ港とモカコーヒーの貿易ですが、18世紀に入り、ペストが大流行することで繁栄に陰りが見え始めます。ペストにより、人口の半分を失ってしまい、その出来事とともに街の発展と貿易も衰退をしていきます。19世紀前半まで、イギリスをはじめとする欧州の数カ国がモカに工場をおいてコーヒーの輸出をおこなっていましたが、外国からの攻撃や内戦などの影響により、近代に入るとついにコーヒーの貿易は幕を閉じました。現在は、港の名前も変わり、漁業や観光の産業がおこなわれています。

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コーヒーの精製方法には大きく分けて2つの方法があり、1つはウォッシュド(水洗式)、もう1つはアンウォッシュド(非水洗式)またはアンウォッシュドナチュラルと呼ばれます。コーヒー豆の精製にはさまざまな処理方法がありますが、最も重要なポイントは、コーヒー豆を乾燥させるタイミングです。

ウォッシュドとは

ウォッシュド方法のプロセスでは果実をパルパーと呼ばれる機械にかけてから、半日から1日ほど水に浸しておきます。この時点で豆を水で洗っておくことで、粘液を洗い流すことができます。

次に水に浸けておいた果実を天日または機械で乾燥させると、薄い殻の中に一粒の生豆が入ったパーチメントコーヒーになります。この殻を取り除くと、一般によく見かけるコーヒーの生豆が姿を表します。

洗うという作業が入る分、手間はかかるかもしれませんが、プロセスの中で未熟な、あるいは熟しすぎた実や豆をある程度取り除くことができます。この製造方法は世界のほとんどのコーヒー生産国で行われており、くせがなく酸味が特徴のコーヒー豆ができあがります。

アンウォッシュドとは

反対にアンウォッシュド方法では、収穫した実を洗ったり水に浸けたりせずに、直接実を乾燥させます。ブラジル、エチオピア、イエメンといった生産国ではよく使われている方法ですが、その他の国では国内消費の目的で使用されている程度です。

この方法は、ウォッシュド方法よりも簡単に見えるとはいえ、乾燥時間が長くなります。しっかりと乾燥したら殻を取り除いて、コーヒー豆を取り出すだけで完了です。アンウォッシュドのコーヒー豆には、独特の香りと甘みのあるコーヒーという特徴があります。

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