コーヒー豆知識アーカイブ - 焙煎香房古具庵

コーヒー豆とシェードツリーの切っても切れない関係

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 09:04:09 +0000

私たちの日常に深く根ざしている飲み物、コーヒー。身近に手にできるコーヒーですが、豆の栽培には成長を育む大自然の環境と、それを管理する人々の努力が不可欠です。その中で大切な役割を果たしているシェードツリーをご存じの方は少ないでしょう。この大切な脇役は美味しいコーヒーを生み出す大きな働きをしています。

・シェードツリーとは

コーヒーの栽培には、直射日光を避ける必要があります。葉のダメージを避け、順調に実に栄養を行き渡らし、均一な実を育てるためです。そのためにコーヒーの木々を守るのが、シェードツリー。大きな日傘のように、大きな葉で直射日光を遮り、コーヒーの木々を優しく守っています。

・シェードツリーとして使われる木

マメ科の高木や、大きな葉を持つマンゴーやバナナの木が使われています。シェードツリーの果実は食用として農家や農園労働者のお腹を満たしています。落ち葉は肥料として活用されています。

・シェードツリーのデメリット

大きなデメリットの一つは、シェードツリーを植えて管理する手間がかかることです。それによる収穫量の少なさもデメリットと言えるでしょう。また、手摘みで収穫しなければならないため、機械での収穫に比べると収穫の効率もあまり良くないといえるでしょう。たくさんの手間がかかるとはいえ、シェードツリーを守っていく人々の大きな働きによって、美味しいコーヒーが生み出されています。その魅力的な働きに思いをはせるなら、より味わい深くコーヒーを楽しむことが出来るでしょう。

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アメリカンコーヒーの「アメリカン」とは？

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 09:03:14 +0000

多くの喫茶店でメニューにラインアップされている「アメリカンコーヒー」。苦みが好きでない人やカフェインを控えたいという人がチョイスすることが多いようです。しかしながら、実は勘違いをしているかもしれません。

・アメリカンはカフェインが少ないわけではない

アメリカンコーヒーと普通のコーヒーを注文して見比べると、アメリカンの方が色が薄い場合が多いでしょう。しかしながら、色の薄さで味やカフェインの薄さをはかれるわけではありません。アメリカンの味は苦みが抑えられスッキリしていますが、酸味を持っています。つまり味が薄いのではなく、違った味わいだということです。カフェインに関しては普通のコーヒーと変わらないか、割と多めのものまであります。

・アメリカンは豆の焙煎が違う

アメリカンコーヒーはアメリカンローストのコーヒーです。アメリカンローストとは、浅煎りの豆です。浅煎り豆の特徴として、色の薄さやスッキリとした酸味などがあります。つまり、アメリカンコーヒーの色と味わいの特徴は焙煎の違いによるものなのです。

・「薄いコーヒーがアメリカン」は正解でも不正解でもない

アメリカには、多めのお湯でコーヒーを淹れるという文化がありました。そしていつしか日本でも、薄めに淹れたコーヒーが「アメリカン」と呼ばれるようになりました。そのため、浅煎り豆を使ったコーヒーと多めのお湯で淹れたコーヒーはどちらも「アメリカンコーヒー」と言えるでしょう。ちなみに米国には、「アメリカンコーヒー」というメニューはありませんので、覚えておきましょう。

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挽きたて新鮮コーヒーの魅力

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 09:02:17 +0000

コーヒー専門店の香り高いコーヒーが好きな人は多いことでしょう。挽きたてのコーヒーの香りは何とも言えない幸せな気持ちにさせてくれるものです。コーヒーミルを使って自宅で挽きたてコーヒーを楽しむ人も少なくありません。

・コーヒーミルのメリット

挽きたてのコーヒーの魅力はその香りです。なんとコーヒーを入れている時ではなく、挽いている時に最も香りが発生するといわれています。もう一つのメリットはその鮮度の良さ。粉にしたコーヒーは時間とともに酸化が進んでしまいますが、その都度、挽くことでいつでも新鮮なコーヒーを楽しめるのです。加えて、その日の気分に合わせて豆の挽き具合を変えることが出来ます。苦みを楽しみたい時、優しい味わいのコーヒーが飲みたい時、好みに合わせて調整してみるのもいいでしょう。

・手動ミルと電動ミルの違い

手動ミルはコーヒーの挽く音や、雰囲気をゆっくりと楽しむことが出来ます。電源を必要としないため持ち運びでき、アウトドアでも使えるのがメリットです。電動ミルのメリットは、楽に早くたくさん挽けるという点です。たくさん飲みたい人、素早く準備したい人におすすめです。

・コーヒーミルのお手入れのしかた

分解して水洗いできるタイプと水洗い出来ないタイプがあります。洗えないタイプは小さなブラシを使用して、残ったコーヒーの粉をかき出し、細かな粉が残らないようにします。しっかりメンテナンスするなら、永く美味しい挽きたてコーヒーを楽しむのに一役買ってくれることでしょう。

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中米のコーヒー名産国グアテマラ

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 09:01:33 +0000

コーヒーにはたくさんの品種、産地があることはよく知られています。そうした数あるコーヒーの中でも多くの人に愛されているコーヒー「グアテマラ」。グアテマラコーヒーの甘い香りとさわやかな酸味が、人気の理由の一つと言えるでしょう。グアテマラ共和国はコーヒー生産国ならではの魅力あふれる国です。

・グアテマラ共和国とは

グアテマラは中央アメリカに位置し、首都はグアテマラシティです。メキシコ、ベリーズ、エルサルバドル、ホンジュラスと国境を接しています。南は太平洋に、北東はカリブ海に面しています。主要産物は砂糖、バナナ、コーヒーです。労働人口の半分が農業に従事しています。比較的国土の小さな国ですが、コーヒーの生産大国として知られています。生産量世界10位程と中央アメリカを代表する産地です。

・グアテマラの気候

グアテマラは日本と同じ火山国です。そして国土の約70パーセントが山岳地帯となっています。山岳地帯ならではの厳しい寒暖差、豊富な雨量、コーヒーに適した土壌など、高い品質のコーヒー豆を生み出す絶好の条件がそろう国といえます。

・主なコーヒー生産地

グアテマラ国内にはたくさんの生産地がありますが、特に有名なエリアが７つあります。アンティグア、フライハーネス、アティトラン、コバン、ウエウエテナンゴ、サン・マルコス、アカテナンゴです。どちらも上質なコーヒー豆の生産地として知られています。それぞれの地域ごとに違う特徴があるので、産地ごとに飲み比べてみるのも楽しいコーヒータイムに一役買うことでしょう。

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水が違えばコーヒーの味が変わる。水とコーヒーの関係とは？

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 09:00:52 +0000

何気なく口にしているコーヒー。美味しいコーヒーを楽しむためにコーヒー豆や焙煎方法、淹れ方にこだわっている方も多いことでしょう。しかしながら、おいしいコーヒーを入れるために欠かせない「水」に関しては、あまりこだわっていない人が少なくないでしょう。実は使う「水」によってコーヒーの味わいは変化します。適した水を選んで美味しいコーヒーを楽しみましょう。

・水選びが大切な理由

カップ一杯のドリップコーヒーの中で、コーヒーの成分はおよそ１パーセントといわれています。なんと残り99パーセントを占めるのは、水なのです。コーヒーの味わいが濃いエスプレッソでも、コーヒー成分の割合はおよそ10パーセント。9割程度を水が占めています。

・水の特徴

たくさんの種類の水がありますが、大まかに「軟水」と「硬水」の二つにわけることができます。硬水はミネラル分を多く含んだものです。北米やヨーロッパに多くみられます。エビアンなどは日本でもよく知られています。キリっとした口当たりが特徴です。軟水はミネラル含有量が少ない水を差します。日本のほとんどの天然水、水道水は軟水です。マイルドな口当たりが特徴です。

・水の違いでコーヒーの味や香りが変わる

軟水で入れたコーヒーは、まろやかな味わいを楽しめます。コーヒーならではの風味、酸味を味わいたい人におすすめです。硬水で入れたコーヒーは際立つ苦みを楽しめます。エスプレッソコーヒーや、コーヒーの苦みが好きという人におすすめです。気分にあわせてそれぞれのコーヒーを楽しんでみるのも面白いでしょう。

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いつでも飲める魅力あふれるコーヒー

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 08:59:29 +0000

「寝る前にコーヒーが飲みたいけど、眠れなくなるかも」、「今日はもう数回飲んだから、カフェインが気になって飲めない」。このようにカフェインの影響を心配してコーヒーを飲むのを控えたことがある方は少なくないでしょう。しかしながら、時間を気にせず安心して飲めるコーヒーがあります。上手に取り入れれば、ストレスなくコーヒーを楽しむことができるのです。

・カフェイン量が調整されているコーヒーの種類

「デカフェ」と「カフェインレス」コーヒー、どちらもカフェインを90パーセント以上除去したコーヒーを指します。含まれているカフェインがごくわずかのため、摂取してもしっかりと眠ることが出来ます。カフェインの影響が少ないため、長距離の移動の際も安心して飲めるのも魅力の一つです。

・デカフェの味とは

苦みが少なく飲みやすい味が特徴。口当たりが軽く、優しい味を楽しめます。とはいえ、そのシンプルな味が物足りなく感じる人もいるでしょう。そんな時は、砂糖やミルクを入れて飲んでみるのがおすすめです。くせのない味わいのデカフェコーヒーだからこそ、ミルクと砂糖の優しい味わいが引き立つおいしいコーヒーを楽しむことができるでしょう。

・デカフェコーヒーの楽しみ方

特別な淹れ方は必要ありません。通常のコーヒーと同じように、使うことができます。お菓子作りに使うのもおすすめです。一日の始まりに冷たいアイスコーヒーで、午後にはデカフェのコーヒーゼリーでティータイムを、夜は温かいカフェオレでリラックスタイムを楽しんでみるのもいいでしょう。

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ラテンアメリカ産コーヒーの豆知識

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 08:57:43 +0000

世界中で愛されている飲み物はたくさんあります。その中でも特に人々の生活に欠かせない飲み物といえば、コーヒーです。毎日コーヒーをのんで一日を始めるという人もたくさんいます。多くの人に親しまれているコーヒーですが、世界に70を超える生産国があることはあまり知られていません。実は日本でも生産されているのです。そのたくさんあるコーヒー生産地の中でも、中南米諸国にはその土地ならではの特徴があります。

・ラテンアメリカのコーヒー生産地

ラテンアメリカでは20か国ほどでコーヒーの生産が行われています。南米大陸では世界最大の生産量を誇るブラジルを始めコロンビア、ペルー、エクアドルでも生産されています。中米諸国ではメキシコ、グアテマラ、ホンジュラスが有名な産地として知られています。

・ラテンアメリカ産コーヒーの品種と加工法

ラテンアメリカのコーヒーは、様々な品種があります。パカマラ、ゲイシャやカトゥアイ、有名なブルーマウンテンなどがあります。基本的に採用されている加工法はウォッシュトプロセスです。しかしながら最近ではハニープロセスなどの精製方法も使用されています。種類や精選法の組み合わせにより、数えきれない種類のコーヒーを楽しむことができます。

・味の特徴

多種多様なラテンアメリカのコーヒーですが、さわやかで上品な味わいが特徴です。きれいな酸味とミディアムボディーですっきりとした飲みやすい口当たりを楽しめます。一日のスタートにラテンアメリカのコーヒーを楽しんでみるのもいいでしょう。

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ブラジルコーヒーと日本コーヒー文化の関係

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 08:56:51 +0000

明治21年4月に日本初の喫茶店「可否茶館」が登場して以来、コーヒーを楽しめるお店が増えていきました。日本においてコーヒーが一つの文化と言えるほど、多くの人に親しまれていく中で大きな役割を果たしたのが、「カフェ・パウリスタ」です。

・ブラジルから日本に無償提供されたコーヒー

「カフェ・パウリスタ」は、安価にブラジル産コーヒーを楽しめる喫茶店ということで繁盛したお店です。地球の裏側の国のコーヒーを安く提供できたのは、日本とブラジルという2国の関係性に理由があります。明治時代の後半に多くの日本人がブラジルへ移民として働きに行きました。そのうちの多くは現地のコーヒー農園で仕事をしました。ブラジル政府は日本人の労働力の見返りとして、コーヒー豆を無償提供しました。その豆を使うことで低価格のコーヒーを提供できたのです。

・「カフェ・パウリスタ」から日本のコーヒー企業誕生まで

「カフェ・パウリスタ」が店舗を次々とオープンし、事業拡大を経て日本でコーヒーが大衆化し、ひとつの文化へと確立されていきました。後にひとりの日本人従業員が独立し、横浜市でコーヒーショップを始めます。それが後のコーヒーに関する総合企業である「キーコーヒー」です。

・事業拡大によって発展した日本のコーヒー文化

現在のキーコーヒー株式会社は、創業当時「コーヒー商木村商店」という名称でした。コーヒーを提供するのみならず、コーヒー器具の紹介や農園事業、さらにはコーヒー用シロップの開発と、事業を拡大していきます。企業の発展とともに、国内でのコーヒーの認知や消費の拡大に貢献し続けています。

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日本初の喫茶店は明治時代の東京から

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 08:56:03 +0000

喫茶店は全国どこに行っても見つけることに困りません。東海地方ではモーニングサービスと言って、コーヒーを頼むとトーストとゆで卵が無料でついてくる時間限定サービスが一般的です。このサービスを利用して、朝食を喫茶店で済ませる人も多くいます。日本での喫茶店の始まりは明治時代の東京まで遡ることになります。

・明治21年に東京でオープン

明治の日本で、文明開化がはじまった東京には西洋レストランが登場するようになりました。そして、メニューにはコーヒーも加わるようになりました。明治21年になると、日本初となる本格的な喫茶店が東京にオープンします。お店の名前は「可否茶館」です。オーナーは、鄭永慶という人物でした。鄭永慶は自宅を洋風の建物に改装してお店を始めました。

・コーヒー1杯1銭5厘

「可否茶館」では、コーヒー1杯が1銭5厘でした。ミルク入りコーヒーは2銭で提供していました。当時のお金の価値について、1円が現在の2万円だとすると、1銭が200円という計算になります。するとミルクコーヒーが1杯400円程度であった計算です。参考値となるものの400円程度であれば、現在の喫茶店価格と比較してもそれほど高かったわけではないようです。

・長くは続かなかった「可否茶館」

残念なことに日本初となる喫茶店である「可否茶館」は、3年ほどで閉店してしまいました。しかしながら、多くの日本人が手軽にコーヒーを楽しめる場を提供した功績は今でも語り継がれています。鄭永慶が始めた「可否茶館」が日本のコーヒーショップの原点というわけです。

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日本におけるコーヒーのルーツ

baisenkabokoguiori — Thu, 20 May 2021 08:55:15 +0000

もともと海外より日本に伝わってきたコーヒーが、いつ日本にやって来たかという点については諸説あります。足利時代という説もあれば江戸時代という説もあります。

・足利時代にヨーロッパより伝わったという説

足利時代にはヨーロッパからキリスト教の宣教師が来日してきました。布教活動のため来日してきたスペイン人やポルトガル人がいました。それらキリスト教の宣教師たちによって、コーヒーが日本に伝わったという説があります。

・江戸時代に長崎へやって来た説が有力

史実によると、足利時代にコーヒーが持ち込まれたという説よりも江戸時代であるという説の方が有力視されています。オランダ商人が現在の長崎県に持ち込んだという説です。江戸時代のさまざまな文献にコーヒーという言葉が登場してくるのです。例えば、寛政9年（1797年）のある文献には、長崎丸山にいた遊女が受け取った物品の中に「コヲヒ豆一箱」という言葉が登場します。他にも天明2年(1782年)の文献には、コーヒーは豆の様だが実は木の実である、という説明が含まれています。これら歴史的な文献と照らし合わせて考えると、日本にやって来たのは江戸時代という説が有力とされています。

・江戸末期には良薬としてすすめられる

江戸時代も末期となったころに出島で活動していた、ドイツ出身の医者シーボルトは、1826年にコーヒーが長寿につながる良薬であるとし、自著の中でコーヒーを飲むように勧めています。その後の時の流れを経て、日本でも広く親しまれる飲み物になっていきました。

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