コーヒーの精製方法には大きく分けて2つの方法があり、1つはウォッシュド(水洗式)、もう1つはアンウォッシュド(非水洗式)またはアンウォッシュドナチュラルと呼ばれます。コーヒー豆の精製にはさまざまな処理方法がありますが、最も重要なポイントは、コーヒー豆を乾燥させるタイミングです。

ウォッシュドとは

ウォッシュド方法のプロセスでは果実をパルパーと呼ばれる機械にかけてから、半日から1日ほど水に浸しておきます。この時点で豆を水で洗っておくことで、粘液を洗い流すことができます。

次に水に浸けておいた果実を天日または機械で乾燥させると、薄い殻の中に一粒の生豆が入ったパーチメントコーヒーになります。この殻を取り除くと、一般によく見かけるコーヒーの生豆が姿を表します。

洗うという作業が入る分、手間はかかるかもしれませんが、プロセスの中で未熟な、あるいは熟しすぎた実や豆をある程度取り除くことができます。この製造方法は世界のほとんどのコーヒー生産国で行われており、くせがなく酸味が特徴のコーヒー豆ができあがります。

アンウォッシュドとは

反対にアンウォッシュド方法では、収穫した実を洗ったり水に浸けたりせずに、直接実を乾燥させます。ブラジル、エチオピア、イエメンといった生産国ではよく使われている方法ですが、その他の国では国内消費の目的で使用されている程度です。

この方法は、ウォッシュド方法よりも簡単に見えるとはいえ、乾燥時間が長くなります。しっかりと乾燥したら殻を取り除いて、コーヒー豆を取り出すだけで完了です。アンウォッシュドのコーヒー豆には、独特の香りと甘みのあるコーヒーという特徴があります。

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1800年代にこの産業が急速に成長したのは、政府の優遇措置と、ヨーロッパ中心ではない自立した経済への期待があったからです。輸出品はアメリカ大陸全土に送られ、1843年にはイギリス、1860年にはアメリカにも届くようになりました。コーヒーからの収入は、当時中央アメリカ連邦共和国の一部であったこの国に近代化をもたらしました。

コスタリカのコーヒーは多種多様ですが、フレッシュな酸味と軽やかなボディ、そして滑らかで甘い花のようなフレーバーが一般的に知られています。

タラス地区のコーヒー

コスタリカで有名なコーヒー豆の生産地といえばタラスですが、この地域の豆は、特に興奮するような独特な酸味を持っており、コーヒー専門家たちもうならせる味わいです。

ウェストバレー地区のコーヒー

ウェストバレー産のコーヒー豆はあまり知られていませんが、賞も受賞している産地で、甘みと滑らかな風味に加えて花のようなアロマを持つコーヒーが多く栽培されています。

セントラル・バレー地区のコーヒー

コーヒー農園が多く集まるセントラル・バレーは、雨季と乾季がはっきりしているため、生産者はさまざまなコーヒーの処理方法に挑戦しています。この地域で生産されたナチュラル・プロセスのコーヒーは、マイルドな酸味と重厚なボディ、そして大胆なアロマのフレーバーと甘さを感じることができます。

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グアテマラは現在、世界の生産量の2.4％を占める世界10位のコーヒー生産国です。とはいえ、生産能力は大幅に低下しています。

1999年から2003年にかけて、世界的なコーヒーの過剰生産と低収量コーヒーの需要減が価格に大きな影響を与え、多くの大規模生産者が他の作物に切り替えたのです。グアテマラの生産量の50％は小規模生産者によるものと言われています。

コーヒーは100年以上にわたってグアテマラの経済を支えてきました。現在、グアテマラのコーヒー産業を支えているのは約12万5千人のコーヒー生産者であり、コーヒーはグアテマラの主要な輸出品の一つであり、農業輸出収入の40％を占めています。

グアテマラコーヒーの歴史

グアテマラにコーヒーが伝わったのは、イエズス会の宣教師によるものと考えられており、18世紀半ばにはコーヒーが栽培されていたという記録が残っています。とはいえ、隣国のエルサルバドルと同様に、コーヒーが重要な輸出作物となったのは、19世紀半ば以降のことです。

経済活性化のために様々な政策がとられたことや、1871年には大統領による大規模な土地の民営化が行われ、大規模なコーヒー農園が作られました。

グアテマラコーヒーの特徴

グアテマラは高地に位置し、300ものユニークな気候の恩恵を受けています。ほとんどの地域で一定の雨量があり、ミネラル豊富な土壌があります。グアテマラのコーヒー豆は、ほとんどがアラビカ種です。グアテマラの品種は大きく分けて、伝統的な品種と新しい品種の2つのグループに分けられます。

また、グアテマラのコーヒーは標高によって分類されていて、標高が高いほどグレードが高いとされています。最高級のコーヒー豆は標高1350メートル以上の高地で育てられた豆で、甘い香りとコクのある飲み口が世界中で愛されています。

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一人当たりの国民総生産は約1500ドルで、これは「最貧国」のレベルに相当します。月100ドル程度の給料しかもらえないと考えると、その貧しい度合いが想像しやすいと思います。ちなみにタンザニアは、国民総生産の半分以上が農業で占められている農業国になります。

タンザニアのコーヒー栽培

今から約300年前、ウガンダのブニョロ族がビクトリア湖西岸のブコバ地方にコーヒーの種を持ち込んだと言われています。

20世紀初頭、ドイツの植民地となったタンザニアでは、換金作物としてのコーヒーの栽培が盛んになり、特にブコバ地方が中心となってコーヒー栽培が行われました。1990年代前半にはタンザニアにおけるコーヒー栽培から販売に至るシステムが改善され、生産者が流通会社を通すことなくコーヒーを直接販売できるようになりました。

タンザニア産コーヒーの味

タンザニアのコーヒーは、柑橘類を思わせる甘味と、さわやかな酸味が特徴です。やや深煎りのストレートコーヒーは、酸味と苦味のバランスが絶妙です。同時に適度なコクと甘みがあり、爽やかな飲み心地です。タンザニアコーヒーはストレートで飲むのが一番おすすめで、ブレンドのベースに使用されることは少ないでしょう。

タンザニアコーヒーの特性と栽培条件

アフリカ東部に位置するタンザニア。アフリカ最高峰のキリマンジャロ山を抱え、その麓の農園(標高約1,500～2,500メートルの高地)でコーヒーが栽培されているため、独特の香りが楽しめます。

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ハワイ語でコーヒーを意味する言葉は「コペ」と発音されます。ハワイが世界で最も優れたコーヒー豆の産地であることはよく知られていますが、中でもコナコーヒーは見逃せない品種です。コナコーヒーとは、ハワイ島の北コナ地区と南コナ地区のフアラライとマウナロアの斜面で栽培されているコーヒー（Coffea arabica）の市場名で、世界で最も高価なコーヒーのひとつです。

ハワイが世界で最も優れたコーヒー豆の産地であることはよく知られていますが、中でもコナコーヒーは見逃せない品種です。アメリカの大統領が居住するホワイトハウスでも、コナコーヒーが提供されているほどです。

コナコーヒーが優れている理由

コナコーヒーは、その独特の気候と条件のもとで栽培されているため、非常に品質が優れています。朝は晴れ、昼は曇りや雨、風は弱く、夜は穏やかな気候と、ミネラル豊富な火山性の多孔質土壌が、コーヒー栽培に適した条件を作り出しています。

ハワイ産コナコーヒーの味わい

マウナロア火山とフアラライ火山の危険な斜面に位置する肥沃な土壌は、軽やかで繊細な爽やかさと、豊かで満足のいく複雑さを持つコーヒーを生み出します。

ミディアムボディのハワイアンコーヒーで、完璧なバランスとピリッとした酸味があり、ほのかなワインの香りとスパイシーな後味、そして素晴らしいバターのような滑らかさがたまりません。

ハワイでは他にも、カウアイ島やマウイ島にコーヒー農園があり、世界中からの観光客がハワイのコーヒー農場の見学を行っています。コナコーヒーは高価なため、コナコーヒーを10％以上ブレンドした、コナ・ブレンドなら比較的安く手に入れることができます。

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その名の通り、ジャマイカのブルーマウンテンは、ジャマイカの東部、キングストン近郊に位置するブルーマウンテンで栽培されています。ブルーマウンテンの地域は冷涼で霧が多く、降水量が多いのが特徴です。豊富な雨量に加え、非常に豊かな土壌と高い標高が、コーヒーの栽培に理想的な環境を作り出しています。

ジャマイカコーヒーが高価な理由

山の上で栽培されているため、コーヒー豆の収穫は非常に難しく、時間もかかります。さらに、コーヒーの木を栽培するための土地が非常に少なく、ジャマイカのブルーマウンテンの需要が高いことが、コーヒーの高価格の理由です。

コナと同様に、その希少性と価格のおかげで、ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーはブレンドの一部として販売されることが多いです。包装法では、ブルーマウンテンの豆を10％程度しか使用できないため、ブルーマウンテンのブレンドとして表示されます。

これにより、多くの疑うことを知らないバイヤーが、規格外のコーヒーバッグを高値で購入しています。最高の状態でコーヒーを味わいたい場合は、100% ジャマイカのブルーマウンテンと表示されているコーヒーを探してください。

ジャマイカコーヒーの味の特徴

ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーは、バランスのとれた際立つ甘みとさわやかな酸味が高い評価を受けています。甘いハーブやナッツ、チョコレートのような風味が感じられるのも特徴です。世界中で認められるその品質は、コーヒーの王様と評されることもあるほどです。

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パプアコーヒーの歴史

現在パプアニューギニアとして知られているパプア島の領域は、北部にはドイツが、南部にはイギリスがそれぞれ植民地を作っていました。この2つの国は、アジアや太平洋に分布するロバスタ種ではなく、主にジャマイカからブルーマウンテン種のアラビカ種を持ち込んだため、パプアニューギニアのコーヒーはアラビカ種が主流です。

沿岸部の農場からの商業的な輸出は1920年代に始まりました。1930年代にオーストラリアの探鉱者が、島の内部が非常に肥沃で人が住んでいることを発見すると、コーヒー生産は急速に拡大していきます。

パプアニューギニアコーヒーの味わい

パプアニューギニアの良質なコーヒーは、控えめなコクと土っぽさ、そしてインドネシアのコーヒーの特徴である低～中程度の酸味を感じます。インドネシアのようなフルボディではなく、上質なスラウェシ・トラジャのようなアロマとも違い、スラウェシのコーヒーよりも果実味が強いのが特徴です。

水洗式で処理されている

一般的に水洗式で処理されるニューギニアのコーヒーは、深みがありながらもバランスが良く、マイルドでまろやか、かつ幅広いフレーバーを持ち、クラシックで繊細な甘みとエキゾチックで複雑なフルーティーな香りを楽しむことができます。

この地域では、油分を多く含んだコーヒーが生産されており、ミディアムローストの早い段階で油が出てきて、多くのインドネシアのコーヒーに通じるフルボディを楽しむことができます。そのため、フレンチプレスやスチールフィルター付きのドリップコーヒーメーカーで淹れると、自然なオイルとフレーバーが引き立ちます。

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アジアの二大コーヒー生産地は、ベトナムとインドネシアです。

ベトナム産コーヒー

ベトナムは、19世紀にはコーヒー栽培の地図に載っており、プランテーションシステムを経済的に確立していました。しかし、ベトナム戦争によって生産が中断され、その後、かなり低い生産量ながらも生産が再開されました。1980年代半ばになって、個人がコーヒー農園を所有できるようになったことで、コーヒー産業が再び活性化しました。

ところで、このベトナム産コーヒー、日本のコーヒー輸入量の第二位を占めています。つまり、日本で飲まれているコーヒーの多くがベトナム産ということです。

もともとは、安価で購入できるベトナム産を缶コーヒーやインスタントコーヒーにブレンドすることが主流でしたが、現在では品質のよいベトナム産コーヒー豆が手に入るようになったことで、ベトナム産コーヒーのファンが増えています。

インドネシア産コーヒー

アジアのコーヒー豆の生産というと、インドネシアのジャワ島やスマトラ島などが思い浮かびますが、これらの島はコーヒーの品質が高いことでも有名です。ジャワ島でコーヒーの生産が始まったのは17世紀のことで、オランダ人が世界に向けてコーヒーを輸出し始めました。

インドネシアのコーヒー生産量は世界の輸出量の約6％ですが、他に類を見ない熟成されたコーヒーを世界に提供しています。ワインやチーズが熟成によって美味しくなるように、温暖で湿った気候の中でしばらく寝かせたコーヒー豆は、独特の深いコクと酸味の少ない味わいになります。

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エチオピアはコーヒーの原産地と言われています。その起源は、カルディという山羊飼いが、自分の飼っている羊の群れにコーヒーの実を食べさせたことに始まります。カルディは、羊の群れがコーヒーの赤い実を食べて元気になったことに気づきました。興味を持ったカルディは自分でも食べてみて、貴重なエネルギー源を見つけたと確信しました。

その後、カルディはイスラム教の僧侶にこの豆を持って行きますが、この僧侶は豆を受け入れませんでした。ところが、僧侶が豆を火に投げ入れたことがコーヒー豆の焙煎した芳香を引き出すことになり、これが現在の飲料としてのコーヒーの始まりだと言い伝えられています。

アフリカで最も生産量が多いエチオピア

エチオピアはアフリカで最初のコーヒー生産地であり、最初の消費地でもあります。世界のコーヒー豆生産量ランキング2019では、その生産量は48万トンに達し、世界で第五位の生産量となっています。エチオピアでは今でもほとんどが手作業で栽培・乾燥されており、市場の集中を避けるためにコーヒー・紅茶局の厳しい監視下に置かれています。

ケニアでのコーヒー栽培

興味深いことに、エチオピアの隣国であるケニアは、19世紀の終わりにフランス人宣教師によってコーヒー栽培が導入されました。ケニア中部地方のコーヒー栽培に適した土壌や気候が、印象的なケニア産コーヒー独特の味を生み出しています。ケニアの生産量はそれほど多くないとはいえ、ユニークなコーヒー豆として世界的にも注目されています。

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あなたが今朝飲んだコーヒーはどこから来たのでしょうか？世界の主要なコーヒー生産地は、北回帰線と南回帰線の間に位置しています。コーヒーの原産地であるアフリカから東へ、そして西へと栽培地域が広がり、「コーヒーベルト」と呼ばれています。

生産量ではブラジルが圧倒的に多い（約300万トン）ですが、実はコーヒーの生産地は世界の亜熱帯・赤道直下に広がっています。また、1980年代半ばにコーヒー栽培が再開されたベトナムは、現在第2位のコーヒー輸出国となっているのも興味深い点です。

アメリカ大陸のコーヒー生産地

北米では、メキシコが世界第9位のコーヒー輸出国となっています。生産は主に中南部に集中しており、特にグアテマラとの国境近くにあるチアパス州ソコヌスコの沿岸地域でよく育ちます。

中南米のコーヒー生産地

中南米では、グアテマラやコロンビアなどのコーヒー生産地が、コーヒーの栽培に適した起伏のある地形と豊かな火山性土壌を持っています。豆の品質と風味で有名なコロンビアのコーヒーは、ベトナムに次ぐ世界第3位の輸出量を誇っています。

しかし、世界最大のコーヒー供給国はブラジルで、南東部の州を中心に約1万平方マイルのプランテーションがあり、過去150年にわたって世界一位を維持しています。

また、ペルー、ホンジュラス、コスタリカについても触れなければ、この地図は完成しません。コスタリカの生産量はブラジルの4％にも満たないと言われていますが、中米で最も優れたコーヒーの産地として評価されています。

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