◇コーヒーを収穫する方法
コーヒーの収穫のタイミングによって、いいコーヒーになるかが決まります。収穫のプロセスによっても品質や味に大きな影響が出るといわれています。コーヒーの収穫には、「しごき」「手摘み」「機械」という3つの方法があります。
大プランテーションでは機械でコーヒーノキを揺らし、実を手で拾い集める方法をとります。完熟前の実も落としてしまうので効率は良くありません。また、枝ごとコーヒーの実をしごきとる収穫方法は、葉や枝も一緒に含まれるため選別に時間がかかるうえ、コーヒーの実に傷がつき品質が低下する可能性もあります。
◇一番おいしいコーヒーは手摘みのもの
手作業で選別をしながら完熟のコーヒー豆のみを摘み取る方法です。手間はかかりますが、その後の工程で高品質なコーヒー豆に仕上がるといわれています。しかし、費用対効果が悪く、農夫の工賃に影響するというデメリットが生まれます。子供の働き手依存や、未成熟の実を混ぜて収量を増やすということをする農園も見られます。
◇コーヒーの収穫時期
コーヒーは国ごとに収穫時期が異なります。また品種や栽培されている標高によっても時期が変わるので日本には常に安定した輸入が可能です。一般的に産地での収穫は2回行われます。一番の収穫時期のメインクロップの時期と、その時期に収穫できなかった未成熟の実を半年後に収穫するミタカクロップという時期を設けることで、生産性を高めています。
